Ако ме бяхте питали какво ми е мнението за ядковите млека преди седмица то щеше да бъде: Пробвала съм, не ми харесват, не стават да си ги добавя в сутрешното кафе и не са вкусни като се пият самостоятелно. ” Така си мислех, защото бях пробвала само готови ядкови млека от магазина: соево и кокосово.

Когато обаче човек си го приготви вкъщи с пресни ядки, накиснати цяла нощ, се получава съвсем друг резултат. Не казвам, че са най-вкусното нещо на света, защото аз съм си почитател на истинското прясно мляко, но от гледна точка на здравословно са по-добрия избор.

Изпробвах три различни ядкови млека и съм вече запален фен на лешниковото мляко. Предполагам е, защото ароматът на лешници е широко разпространен в хранителната индустрия и го добавят към кафе, всякакви сладки, ликьори…И затова вкусът му не е странен, а точно обратното е много познат и приятен.

Продукти за лешниково мляко:

100 гр. сурови небелени лешници
(белените са бланширани, което ги прави не толкова сурови :))
3 1/2 чаши вода

Елементарно! Накисвате ядките от вечерта в хладка вода. На сутринта измивате лешниците и ги слагате в блендера, добавяте 3 и 1/2 чаши студена вода и блендирате около 3-4 минути докато се получи бяла като мляко смес. После прецеждате през тензух и пиете. Сега тук идва моментът в който се разочаровате, че вкусът на ядковото мляко не е като на прясно краве мляко. Така е! Няма нищо общо освен цвета 🙂 Ядковото мляко не е толкова гъсто и мазно, вкусът ми е по блудкав, но е много по-полезно от кравето. Но ако му добавите малко мед или пресни плодове става любимото ви плодово мляко!

Ето защо са толкова полезни ядковите млека и в частност лешниците:  те съдържат мононенаситени мастни киселини, които помагат за понижаването нивата на лошия холестерол и съответно благоприятстват  увеличаването на добрия холестерол. Съдържат фибри, витамин Е, C, фолиева киселина, манган, калий, калций, мед, желязо, магнезий, фосфор, цинк, селен и йод. Това ги прави изключително полезни и подсилващи имунната система в сезона на вирусите и настинките. Въздействат благоприятно на липидите в кръвта, като по този начин защитават от сърдечно-съдови болести, инсулт и рак.  Тук може да прочетете повече за полезните свойства на лешниците.

И ако още не съм ви убедила да си направите домашно лешниково мляко разгледайте снимките с ягодовия и банановия шейк от днес.

А скоро ще сложа снимки и от десерта с чия и лешниково мляко.

Обичайте живота!

Този блог май се превърна в кулинарен. Но какво да се прави като малините вече отминават, а на мен ми се иска всеки да си угоди на сетивата и да не пропуска тази лека и здравословна торта.

Здравословна е защото е с овесени ядки вместо бяло брашно, и с кисело мляко вместо само със сметана, с пресни плодове и повече плодова захар отколкото само със захар. Разбира се не е толкова здравословна колкото една купичка само с малини. Но за тези от нас, които не можем само с малини и пресни плодове, а искаме да си угодим с нещо по-сладичко, тази торта е добър вариант. Има теории според които ако ти се яде сладко си хапни нещо малко за да ти мине мерака и после си яж пак плодовете и зеленчуците. Обаче гледайте да е домашно правено, за да знаете какво има вътре и да няма консерванти, оцветители и подобрители, Аз съм на принципа, че човек трябва да си угажда, но и да внимава с количествата. Може от всичко но по малко,

Продуктите са за малка тавичка към 25 см. в диаметър, ако ви е по-голяма формата за торта или тавичката сложете и повече продукти.

За основата:

1 чаена чаша овесени ядки
½ ч. чаша орехи нарязани (или натрошени) на едро
½ пакетче разтопено краве масло (може да се замени с две супени лъжици кокосово масло)
1 супена лъжица мед (ако искате да е по-сладко, сложете повече)
1 супена лъжица сусам или сусамов тахан
½ чаша брашно от лимец (или каквото имате). Брашното е за да слепне основата.

Продуктите се разбъркват в купа и се постилат в тава за печене. Пече се 7-10 минути на 180 градуса или по-малко в зависимост от фурната. Внимавайте защото лесно загаря, идеята е леко да покафенее или да ви замирише приятно на печени орехи.  Оставя се да изстине.

По тази рецепта съм правила овесени бисквитки и знаех, че стават добре затова я използвах за основа.

Импровизацията беше в крема. Изчетох няколко рецепти за чийзкейк и исках да е по-лек от стандартен, затова използвах цедено кисело мляко.

Продукти за крема:

1 пакетче крема сирене.
200гр заквасена сметана
200гр цедено кисело мляко (използвах пълномаслено)
5 лъжици кафява захар или половин бурканче сладко от смокини (само течната част). Изпробвах и двата варианта и разбира се със сладкото повече ми хареса заради аромата от смокини. Ако имате друго сладко използвайте го.
1-2 пакетчета  ванилия- ако използвате варианта със сладкото не би трябвало да имате нужда от ванилия.
1 пакетче желатин (за жалост това е нужно за стягане иначе киселото мляко потича)
150 гр малини (50 грама за в крема и 100 грама за украса. Може и повече. )

И така смесвате продуктите всичко без малините и желатина. Аз бърках с лъжица, но с миксер щеше да е по-добре. Остават малки бучици от кремата сирене, но няма как ако не искате да будите децата като мен, готвейки през нощите защото само тогава остава време.

Разтваряте желатина в малко студена вода и после загрявате на парна баня както пише на опаковката или просто слагате купичката с желатина и водата в по-голям съд с гореща вода и чакате да се разтвори добре желатина. Добавяте го към сместа и разливате върху блата. Поръсвате малинките да паднат в крема и слагате в хладилника. След 1-2 часа е готова. Преди да я хапнете поръсете с пресни малинки или който обича по-сладичко със сладко от малини.

Добър апетит!

Аз обожавам бисквити, всякакви, от скоро си купувам с овесени ядки, уж като по-полезни или по-скоро по-малко вредни. Но все пак и те съдържат консерванти, оцветители, хидрогенирани мазнини и какво ли още не. Затова реших да си направя сама, колко да е сложно да се забъркат едни овесени ядки с орехи и масло? Нали? Не било сложно. Отнема половин час. Но преди това трябва са сте си напазарували добре.

Ето и необходимите продукти за 30 малки бисквитки:

2 чаши овесени ядки
1 чаша орехи нарязани на едро
2 супени лъжици брашно (аз сложих от ленено семе и от просо, но може всякакво)
1 щипка сол
1 щипка хлебна сода
60 грама краве масло (предполагам че може и с кокосово масло)
3 лъжици мед или сок от агаве
1 ванилия (по желание)
1 с. лъжица кокосови стърготини
1-2 с. лъжици пуканки от киноа или амарант (аз си ги купих от Карфур)

Смесвате сухите продукти: овесени ядки, нарязаните орехи, брашно, сол, хлебна сода, кокосови стърготини, пуканки. Ако ванилията ви е на прах слагате и нея (ако не, я слагате с течните продукти). После добавяте меда, разтопеното масло и евентуално течната ванилия. Получава се гъста смес с която оформяте топчета. Да не ви притеснява ако се разпадат, можете да добавите още малко мед.  Поставяте топчетата в тава върху хартия за печене. Притискате всяко топче с лъжица докато стане бисквитка дебела 0.5-1 см. Слагате тавата в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете 10 минути. Внимавайте, защото бързо изгарят. Извадете ги когато имат хубав загар и оставете да изстинат на решетка ако имате. Отначало са малко меки, но като изстинат се втвърдяват.

И защото обичам да експериментирам не ми беше достатъчно, че се получиха добре, ами към втората партида реших да добавя стафиди и малко сусамов тахан за да слепнат стафидите по-добре, но резултатът не ми хареса. По-вкусни са без стафиди, когато добре се усещат парченцата орехи. Разбира се, това няма да ме спре следващия път да сложа сурови плодове за аромат, например кайсийки.

Добър апетит и да знаете най-вкусни са още леко топлички.

Пробвайте и кажете дали и на вас ви харесват!

Рядко остава време да се поглезим с Коледна подготовка преди самата Коледа. В повечето случаи работим до последно, пътуваме и се оказваме на Бъднивечершната трапеза със семейството без особено да допринесем за нея. Времето за подготовка вече е минало, остава ни да се насладим на самия празник. А е толкова хубаво да помечтаем, да си помислим как да зарадваме близките си, не само с подаръци, но и с малки жестове на внимание, как да направим тази Коледа незабравима!

Една идея е да зарадвате близките си с домашни коледни сладки. Когато кухнята ви се изпълни с аромат на канела, джинджър или махлеб (и аз не я знаех тази подправка до вчера, но се оказа много познатия аромат на коледни бисквити) ви връхлита носталгията по домашния уют и прясно приготвената храна, не тази, която си купуваме готова от магазина.

Рецептите, които изпробвах са от кулинарния блог на Йоана. Харесаха ми многото идеи за Коледни лакомства и красивите снимки, всеки детайл е изпипан и направен с много желание.

Разбира се, вложих и малко от себе си като замених бялото брашно от рецептата за бисквитките с брашно от лимец, нахут и бадеми. Така домашните ми сладки са една идея по-полезни. Имах идея и захарта да я заменя с мед, но предполагам, че бисквитките ми щяха да са малко лепкави и дъвчащи може би :).  Следващия път и това ще пробвам.

Да си призная, трябваше ми повече време за глазурата, от колкото си бях отделила, но резултатът си заслужаваше. Разбърках белтък с няколко капки лимонов сок и около 100 грама захар, по рецепта трябваше да е повече захарта, но миксерът ми не издържа :). Затова и на глазурата и отне цял ден за да се втвърди, препоръчвам да се спазва рецептата от 200 грама пудра захар, но и с по-малко става добре, както се оказа!

Втората рецепта, която изпробвах отнема само половин час за приготвяне, няма бъркане с миксер, няма печене. Рецептата е лесна и бърза. Повече време отнема пазаруването на продуктите 🙂 Изцяло зравословни: сушени плодове, ядки, мед, фъстъчено масло и овесени ядки. Няма бяла захар, няма бяло брашно!!! Ако имате био магазин наблизо, ще улесни живота ви и ще подберете продуктите от едно място.

Малко снимки от работния процес – овалването на топчици е забавно, особено на фона на коледни песнички:

Получиха се чудесни подаръчета за Коледа, пълни с полезни лакомства, приготвени с много любов, желание и малко търпение!

Весела Коледа, приятели!

Продължавам с моето увлечение към модерните древни зърнени култури като елда, киноа и лимец. Напоследък са много популярни и в София се предлагат във все повече заведения. Елдата вече ви я представих, затова днес ще готвим с лимец.

Лимецът може да бъде отнесен към дивите видове пшеница. Води се една от най – старите храни на човечеството. Зърна див лимец са открити в разкопки от преди 7500 г. пр. Хр.

Тази зърнена култура по идеален начин съчетава предимствата на пълноценното хранене: съдържа високо количество полезни хранителни вещества – близо 58% въглехидрати, 17% белтъчини, едва 3% мазнини и над 9% фибри. Въглехидратите на лимеца са сложни съединения, които бавно и постепенно освобождават енергията си в храносмилателната система на човека. Важна особеност на лимеца е много ниското съдържание на глутен, което го прави подходяш за малки деца.

Лимецът е чудесен източник на редица витамини. Той доставя витамини от група Б – Б1, Б2, Б6, фолиева киселина. Концентрацията на тези витамини се увеличава при покълване на зърната. Кълновете от лимец са чудесен източник на фолиева киселина, особено ако се консумират сурови. Лимецът е чудесен източника и на вит. Е

Съдържанието на ценни мастни киселини и минерални вещества в лимеца е по-високо в сравнение с останалите житни растения. Дивата пшеница е много богата на магнезий.

За лимецът се смята, че засилва естествените съпротивителни сили на организма, повишава тонуса и работоспособността, грижи се за прочистване на организма от токсините, тъй като активира бъбречната функция. Лимецът е полезен не само като храна. Ако лапа от лимец се постави на определени места по тялото, тя облекчава болестните симптоми и има нежен възстановителен ефект.

Учените подчертават, че лимецът е по-хранителен и доказват превъзходството на лимеца пред спелта и твърдата пшеница по отношение съдържанието на полезни протеини, фосфор (Р), калий (К), рибофлавин (витамин В2), пиридоксин (витамин В6), β-каротин (провитамин А) и ретинол (витамин А).

И ето и една рецепта, която изпробвах скоро и се получи много добре за вкусни питки от лимец, киноа и чиа. Оригиналната рецепта е на доц. Мария Папазова – холистичен лекар, но нейната рецепта е с брашна от лимец, нахут и просо в равни количества. За съжаление нямах такива наблизо и замених брашната от нахут и просо с по-голяма част брашно от лимец и 1/3та брашно от киноа. Тук може да чуете оригиналната рецепта, както и интересен разговор за генно модифицираните житни култури, които консумираме всеки ден.

Рецепта за вкусни питки от лимец, киноа и чиа
В голяма купа смесвате следните продукти:
2 яйца
1/2 кофичка кисело мляко
1 чаена лъжичка хлебна сода
1 супена лъжица оцет
3-4 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица чиа
1 супена лъжица мед
1 чаена лъжичка хималайска сол
1-2 супени лъжици тиквени семки и/или слънчогледови

Добавяте брашна от лимец и киноа в съотношение 2:1 малко по малко докато разбърквате. Както споменах оригиналната рецепта е с брашна от лимец, нахут и просо в равни части. За съжаление аз нямах на разположение тези брашна и сложих брашно от лимец и киноа и се получи чудесно. Ще пробвам и с другите брашна скоро, може да е още по-добре. Така че, импровизирайте с брашната, сложете от каквото полезно брашно имате налично. Когато сместа се сгъсти до лепкаво тесто (около 350-400 грама брашно общо) може да добавите 100 гр сирене или кашкавал по желание.

Оформяте топчици, потапяте ги в разтопено краве масло и ги слагате в предварително затоплена и намазана с масло тавичка или върху хартия за печене. Щом ги сложите в загрятата фурна, увеличете градусите на 250 за 5 минути и после ги намалете до 180 за още 5 минути.

И ето, че си имате пресни, топли и най-вече полезни питки с или без сирене/кашкавал за не повече от половин час.

Бързо, лесно и полезно!

Ако поне малко се интересувате от здравословно хранене, а аз си мисля, че вече всеки се интересува защото му се налага (дали на вас или на ваш близък), то сте като мен объркани от противоречащата информация, която получавате от различните източници. Например относно свинското и пилешкото. Едни казват да не ядем свинско, защото е много мазно и увеличава холестерола, а да ядем пилешко, защото е по-диетично. Други казват, че пилешкото е пълно с хормони, затова да ядем свинско. Според някои източници месото и животинските продукти са вредно като цяло, а според други трябва да ядем месо, защото в него има незаменими аминокиселини. И така в един момент човек си казва: “Гледайте си работата, ще ям каквото ми се яде!”. За съжаление стигаме до там, от където сме започнали, а подсъзнателно знаем, че лошите навици на хранене само ни карат да се чувстваме зле, по-уморени, все по-гладни и в крайна сметка ни разболяват.

Истината може би е да слушаме себе си, собствените си инстинкти и реакциите на собственото си тяло.

От известно време размишлявам над здравословната страна на бобовите и зърнените култури, колко малко от тях познаваме и колко още по-малко консумираме. Последните статии, които съм чела, казват, че ядките, бобовите и зърнените култури трябва да съставляват 70-80% от дневната ни храна, а останалите 20-30% да са плодове и зеленчуци. Представяте ли си какво означава това? Всеки ден на закуска плод и ядки, обед- леща, а за вечеря боб. Почетох малко повече и разбрах, че има и други култури, много по-полезни от пшеницата и белия ориз, които между другото дори и не влизат в тази диета, защото се смята, че са вредни.

Ако влезете в един Био магазин или тези за диабетици, в сектора варива ще намерите много нови имена, които няма да ви говорят нищо, поне на мен не ми говореха нищо преди време. Това са елда, амарант, киноа, спелта, просо, кафяв ориз, соя, нахут и др.

Реших да изпробвам тези култури като започна с елдата. Ето и малко информация за нея:

Здравословната ЕЛДА:

1. Богата е на лесноусвоими белтъчини, включително незаменимите аргинин и лизин; въглехидрати, фибри, ябълчeна, лимонова и оксалова киселина

2. Съдържа витамини от група B, PP, P, E

3.Съдържа множество елементи: желязо, калций, магнезий, фосфор, мед, цинк, бор, йод, никел, калии и др.

4.Бедна е на мазнини, което я прави подходяща за диетично хранене

5. Най-бедна на съдържание на въглехидрати, в сравнение с останалите зърнени култури, което я прави подходяща за диабетици.

Елдата произхожда от дълбока древност – 6000г преди Христа в Югоизточна Азия. Наричана е храната на бедните, защото лесно се отглежда. Най-популярна е в Индия и Русия. Има много лечебни свойства, използва се при анемия, косопад, чупещи се нокти, остеропороза, ревматизъм, подобрява функцията на щитовидната жлеза, помага при хипертония, подобрява кръвообращението. Подсилва имунната система. Подобрява зрението. Лекува заболявания на черния дроб и разширени вени.

Как да консумираме:
– сварена за закуска с масло, мед и сирене или с плодове
– сварена и охладена в салати;
– в супи вместо фиде или ориз;
– за кълнове;
– сварена и после сготвена със зеленчуци и зехтин;
– смляна на брашно за хляб, палачинки, курабийки и бисквити;
– в комбинация с други брашна, например 1:3 елда и спелта (пшеница);
– бебешки каши.

Сега и моята рецепта, която е доста удачна и за малки деца. Измивате половин чаша елда и варите 20 минути. Прецеждате добре и добавяте към подсладено прясно мляко за закуска или към млечен крем за десерт. Гарнира се с плодове според сезона.

Детето не прави разлика с мюсли и си го хапва доволно за закуска. А в кремчето каквото и да се добави ще е вкусно и детето ще го яде 🙂

Елда можете да добавите към любимите си ястия и ще знаете, че сте направили една крачка към по-здравословния и по-отговорен към себе си и хората, които обичате, живот.